頓了一下,他又眉頭微皺,“不過這兩個菜做起來都很快,要不等殺豬菜好了,再一起上桌?”
難道老劉失手,把豬肝弄壞啦?
不至于吧?劉師傅干了二三十年的一條龍,什么時候犯過這樣的錯誤?而且……咦,那塊豬肝不是還在么?
萬一要是不合口味,也能少吃一點。
陳凡看了看鍋里的豬心豬肺豬肝。
他又好奇地問道,“那你是怎么做?”
劉掬匠看了看那塊豬肝,轉過頭看向楊菊,“應該還有半副豬肝吧?”
吃肉漲力量,這很合理。
正在聊天的楊隊長頓時一愣,忍不住起身走過來,“怎么啦?”
這回輪到陳凡發愣,“劉師傅,您會做?”
劉掬匠笑道,“那我這殺豬菜還有得等,少說也要兩個多小時。”
“哦?”
陳凡正色說道,“肝是解毒的器臟,所以身體里面的毒素都集中在肝臟里,不把毒水清除干凈,就有一股很大的腥臭味。在做豬肝之前,最好是用清水泡一兩個小時,切片后再用清水反復淘洗,一直到沒有血水為止,然后用料酒和鹽稍微腌一下,就可以入味去腥。”
楊菊連連點頭,“有,準備腌了做臘豬肝。”
楊隊長大手一拍,“好,那就一起做。”
陳凡,“正好這道菜有點麻煩,要用新鮮的豬血,用蔥姜蒜沫,再加一點鹽攪拌均勻,然后灌到腸衣里面,最好是肥腸,這時候開始準備就剛好。”
楊菊立刻舉手,“我去倒豬血,要多少?”
陳凡也不推辭,哈哈笑道,“行啊。”
陳凡笑道,“你要是想嘗個味道,一碗血就夠,要是不想吃血豆腐,整盆血都能用,就是看腸夠不夠用。”
隨后對著陳凡笑道,“小陳,這兩個菜你會做?”
孤峰縣靠近長江,56年以前,有很多人跟船跑碼頭做生意,改制后也有水運公司、水產公司,劉掬匠在縣城的時候,從那些人嘴里聽說過爆炒豬肝。
陳凡,“肥腸、豬心、豬肺煮熟切片,五花肉下鍋炒出油,然后下豬雜,再加蒜苗爆炒。”
旁邊正在幫忙的楊菊和姜麗麗咽了咽口水,眼睛睜得大大的,一會兒看看陳凡,一會兒看看劉掬匠。
劉掬匠好奇地看著他,“你吃的是什么樣的殺豬菜?”
所有人一起發愣,劉掬匠看著他,帶著幾分疑惑,問道,“血腸?是不是用豬血灌到腸衣里面?”
等等,豬肝?
他彎腰瞪著眼睛,“劉師傅,豬肝也要預煮?”
那待會兒再多吃幾口肉?!
想到這里,陳凡蹭地一下站起來,顛顛地跑到灶臺邊,里面一大鍋東西在煮,主要以豬下水為主,只有一條五花肉。
隨后大家都忙碌起來,楊菊去倒豬血,姜麗麗去切蔥姜蒜,楊家其他幾個孩子也去清洗剩下的肥腸。
陳凡又從劉掬匠的大鍋里撈起來兩根筒骨,“做血腸要用熱水或高湯,正好有筒骨,就用這個熬鍋高湯。”
(本章完)_c