趁著煨湯底的功夫,蘇明華手起刀落,將小公雞斬成均勻的塊。
取一大陶盆放入雞塊,加入足量的鹽,黃酒,拍碎的姜蔥,又毫不吝嗇地抓了一大把搗碎了的新鮮花椒粒,以及幾個干辣椒段。
她雙手用力抓拌揉搓,花椒那帶著草木清氣鮮活的麻,混合著干辣椒的燥烈辛辣,再裹挾著雞肉本身的鮮甜,形成一股極具侵略性,直沖天靈蓋的復合香氣,瞬間在灶房里炸開!
“嘶…這味兒…”在旁邊幫忙燒火的吳氏被這突如其來的猛烈香氣沖得倒吸一口涼氣,感覺鼻子又癢又麻,口水不受控制地分泌,“太…太沖了!不過也太香了!”
蘇明華對這股足以讓常人涕淚橫流的香氣恍若未聞,她將抓拌入味的雞塊放在一旁腌制。
另起一口大鐵鍋,燒熱,倒入金黃的菜籽油。
待油溫升高,青煙微冒時,她眼神一凝,左手抓起一大把切得細細的姜絲,蒜片,右手則豪邁地抓起剩下的一大把完整的新鮮椒粒,雙手齊動猛地投入滾油之中。
“滋啦――轟!”
一股比先前猛烈十倍,鮮活百倍的辛麻香氣如同火山爆發般轟然炸開,花椒粒在滾油中釋放出麻意。
那麻意如同無形的沖擊波,混合著姜蒜的辛香,形成一股摧枯拉朽,令人靈魂都要顫栗的極致誘惑!
這香氣已非濃郁可以形容,它如同帶著尖刺的浪潮,兇猛地沖出灶房,瞬間席卷整個梧桐里。
旁邊鋪子剛出爐的燒餅香,對面酒肆飄出的酒氣,在這股霸道絕倫的椒麻風暴面前,如同螢火之于皓月,瞬間被吞噬得無影無蹤!
“我的老天爺!”巷口一個正支著糖人攤子的老漢被這香氣嗆得一個趔趄,手中的糖稀都滴到了地上,他卻渾然不覺,只顧貪婪地猛吸幾口,老臉漲得通紅,“留香居這是又弄出啥神仙玩意兒了?這麻香…要了親命嘍!”
灶房里,蘇明華的眼神專注如鷹隼,待滾油中的青花椒粒邊緣微微卷曲,散發出最巔峰的麻香,姜蒜也炸出濃郁焦香時。
她左手穩穩端起砂鍋,將里面煨得湯色乳白濃香,五花肉已軟糯的滾燙肉湯,連湯帶肉“嘩啦”一聲,一同傾入滾油的鐵鍋中!
“嗤――!!!”
白浪滔天,熱油與滾湯激烈碰撞,發出震耳欲聾的咆哮。
濃郁的肉湯瞬間包裹住滾燙的辛香料頭,將那麻與辣強行馴化,又融合,直至升華!
蒸汽沖天而起,湯色在翻滾中迅速轉變為一種誘人至極,深沉厚重的紅亮色澤,散發出更為醇厚,更為復雜,層次無比豐富的濃香!
這香氣已帶上了肉的豐腴,完成了從單純的刺激到勾魂奪魄的蛻變!
蘇明華右手抄起腌好的雞塊,手腕穩如磐石,一個輕微的抖動,紅白相間裹滿椒麻料的雞塊精準地落入了沸騰咆哮的紅亮湯海之中。
雞塊在滾湯中迅速變色,收緊,釋放出自身的鮮美精華。
她動作毫不停滯,“哐當”一聲蓋上厚重的木鍋蓋,轉中火燜煮。
洶涌的香氣被鍋蓋強行鎖住,卻依舊如同被困的兇獸,絲絲縷縷地頑強透出,帶著更加勾魂攝魄的醇厚麻香,撩撥著外面早已被勾引得百爪撓心的人群。_c