老太太笑著搖頭：“今天不賣你就不要亂整，明天要吃壩壩宴，你弄個豬頭怎么吃？”

“也對。”周硯點頭，說到壩壩宴，又笑道：“那鄉廚鹵的涼菜，肯定沒有我用這鍋鹵水鹵的好吃，畢竟這可是蘇稽第一的張氏鹵味傳承，可惜沒機會給賓客們露一手。”

“就你名堂多。”老太太笑著白了他一眼。

“奶奶，你還是小瞧了你的影響力，前兩天給我砌這個灶臺的泥瓦匠，還對你鹵的豬耳朵和牛雜心心念念呢，你要是出山，就算只是給我站個臺，說我是你的傳承人，那我這生意肯定也是火爆的不行。”周硯看著老太太，笑嘻嘻道：

“你就當我代人，我也不白用你的名聲，以后你喝的酒我全包了，老張頭那里最好的酒，一個月給你打六斤。”

“你的小心思倒是不少，給你站臺也不是不行，不過我不要酒，要你的味道能過我這關。”老太太看著他，平靜道：“別人記得我做的鹵味好吃，幾十年不忘，都夸我手藝好，那是因為我用心做好鹵。你要是做的撇，還說是我的徒弟，那不是敗壞我的名聲？我才不想躺板板了都要被人戳脊梁骨罵。”

周硯不笑了。

傳承二字，在這一刻似乎變得格外沉重起來。

老太太的手藝，當年能養活一大家子，讓四個兒子娶妻生子，卻沒有傳給任何一個晚輩。

賣鹵菜再辛苦，也不會比半夜起來殺牛更累。

老太太不是一個自私的人，她用愛在澆灌家里的每一個晚輩，就連兒媳都敬她，而不是畏懼。

鹵菜這門手藝，她在選傳承人。

直到周硯自己上門，說想要學。

或許從那天開始，她就在認真考慮這件事。

認定之后，就把她視若珍寶的老鹵水倒了一半出來，交給周硯。

那一刻，便是傳承的開始。

周硯以前是一心搞錢的美食博主，腦子里轉的是流量變現的思路，想著怎么利用噱頭或者名人效應打開銷路，然后用菜品的質量留住客人。

這一套其實也沒毛病，不然周二娃飯店開不了張，已經無了，哪還能起死回生。

但老太太的話，讓他對傳承二字有了敬畏之心。

這不是一句口號。

也不該是流量密碼。

他應該傳承的是老太太從她外公那里傳承的手藝，是讓客人念念不忘的味道，是對客人絕對負責的心態。

“奶奶，我明白了，在我鹵的鹵味得到你認可之前，我都不會說是你教的。”周硯鄭重承諾道：“以后我也不會隨便教別人，除非遇到有天分又踏實可靠的徒弟。”

老太太的臉上露出了笑容，點頭道：“有你這話，我就放心了。”

接下來老太太又給周硯詳細講了各種鹵味的鹵制時間和技巧，周硯都一一做了詳細記錄。

“素菜絕對不能進鹵鍋，不然一鍋鹵水就全廢了，你要想鹵素菜，就從鹵鍋里單獨打十斤鹵水出來，然后再加水調味，素菜要不了那么大的鹽味，最多鹵兩次，鹵水就要倒掉。”

“肥腸和牛雜這類味道比較大的食材，也要單獨鹵，不然會把老鹵水的味道搞混。”

“鹵牛肉……”

周硯筆記都做了五六頁。

“光動筆頭子是沒用的，你下回要開始鹵了，提前跟我說，第一次鹵，我來給你盯著，先從不出錯開始。”老太太悠悠道。

“要得，我下個星期一就開始鹵，從鹵豬腦殼開始，你覺得怎么樣？”周硯看著老太太問道。

“我看要得。”

……

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