鋁鍋太大，這一壇子二十多斤老鹵水倒進去，也就小半桶。

“就拿這個壇壇裝井水，兩壇子倒鍋里。”老太太吩咐道。

周硯也不問，直接灌了兩壇子水，一并倒入鍋里。

這下鍋里的鹵水差不多能有半桶。

不過隨著兩壇水的加入，原本顏色紅亮的老鹵水顏色被稀釋許多。

“這一次有二十多斤老鹵水打底，所以就不用加鴨架、骨頭那些來煮鹵水，老鹵水里面已經有足夠的底味，我們就按照平時養護鹵水的方法來做。”老太太給周硯說道：“平時我們鹵肉，鹵的過程中鹵水會變少，所以我們就要補水，以后就按照這個標準來，少了多少水，你就補多少水，每次補夠，用清水就可以了。”

周硯已經拿出了小本子，在紙上刷刷記錄，順便提問：“那這湯被稀釋，顏色變淡了，怎么辦呢？”

“你把火先燒起，再來補色。”

周硯立馬把隔壁灶膛里的炭火轉過來，加一把稻草，蒲扇扇兩下，火苗立馬竄了起來，再塞了兩根青岡木進去。

“一根就夠，鹵肉不能大火滾開，那樣水分會快速流失，對鹵水的損耗太大，鹵水也容易發黑。”老太太看了一眼道。

周硯立馬撤回一根青岡木，順便在本子上記了一筆。

“把你剛剛抱進來的罐子拿過來。”

周硯轉身抱過罐子，打開蓋子里邊是紅亮的粘稠糖漿，聞著都有股甜味。

“這是用冰糖炒的糖色，這次我給你提前炒好了，下次再單獨教你怎么炒。鹵味調色必須用糖色，不能加醬油，不然鹵水的顏色會越鹵越黑，用幾回就得倒了。”

老太太拿勺子在鍋里輕輕一蕩，鹵油向著四周分開，露出了淡紅棕的鹵水，“你拿勺子往里加糖色，一直加到跟你昨天抱回來的鹵水顏色一樣為止，那這色就補好了。”

周硯點頭，開始一勺一勺往鍋里加糖色。

隨著水溫上升，和勺子的慢慢攪動，鹵水原本清淡的顏色開始變得紅亮起來，越發接近原來老鹵水的顏色。

最近精通了幾道菜，讓周硯對于調味的把控有了飛躍式的提升，看湯色的能力也顯著提升，在最后一勺糖色加到一半的時候，及時收住，把勺子放回陶罐，看向老太太。

老太太點頭道：“不錯，眼睛很準，差不多就是這個顏色。以后補色就按照這個標準來，鹵出來的肉顏色紅亮好看，味道巴適。”

“廚師嘛，這點眼力還是有的。”周硯有了幾分小得意。

老太太接著道：“接下來最重要的就是補鹽，加了水，湯味被稀釋之后，鹽味不夠就要加鹽……”

從補鹽到補香料，再到鹵水的日常保養，老太太一點點教，周硯自己上手，一點點學，把所有的細節和比例全部記錄在小本本上。

一個小時后，鹵水已經滾開，灶膛里的青岡木被撤掉，鹵水的顏色已然和昨天周硯抱來的老鹵水十分接近。

鹵香充滿了整個廚房，丟條皮帶進去鹵都是絕味！

一鍋接近完美的鹵水

周硯的眼底彈出了一行備注。

沒錯，就連系統都給出了極高的鑒定評價！

“奶奶，我們倆真厲害。”周硯看著老太太由衷道。

張淑芬老同志說的話，確實不帶一點水分。

蘇稽第一鹵……不對不對，應該是嘉州第一鹵，名副其實！

“嗯，你也有點水平。”老太太笑著點頭。

今天周硯的表現讓她頗為滿意，比他媽好多了。

當年她也想過教趙鐵英做鹵味，這兒媳干活麻利，做事有條理，就是做鹵味確實沒啥天賦，連調個味都把控不好鹽的用量，最后只能放棄。

“要不去弄個豬頭來鹵？”看著這鍋完美的鹵水，周硯躍躍欲試，