“林叔你倒是趕巧，我正準(zhǔn)備明天把菜單改了，中午和晚上不賣面，賣炒菜、燒菜呢。”周硯笑著說道：“紅燒排骨和牛肉燒筍干兩道燒菜，雙椒碎花牛肉是小炒，還有一道藿香鯽魚，蹺腳牛肉可湯可菜，這里就算是四菜一湯，人要是不多的話，應(yīng)該夠了。”

三道面臊子和澆頭味道不錯(cuò)，單獨(dú)成菜完全沒問題，蹺腳牛肉也好吃，林志強(qiáng)沉吟道：“小周，這藿香鯽魚是你新學(xué)的？味道如何啊？”

“這個(gè)你放心，只要你們吃得慣藿香，這魚包你滿意。”周硯信心滿滿。

“行，我信你，我們七個(gè)人，就點(diǎn)這五道菜。”林志強(qiáng)笑著道：“明天晚上下了班，我去接兩個(gè)孩子，就過來吃晚飯。”

“好的，我明天先把菜給你備著。”周硯點(diǎn)頭，目送林志強(qiáng)離開，臉上露出了笑容。

菜單還沒換，就先開了張，林叔可真是他親叔啊。

回到店里，周硯翻出了一塊十厘米寬的長條木板，又去隔壁保衛(wèi)科借了幾樣工具，回來自己動(dòng)手把長木條鋸成二十公分長的木牌，打個(gè)孔，掛根繩子，然后在每一塊木板上寫上菜名和價(jià)錢。

把原本的菜單撕掉，在墻上釘一排釘子，三樣面條的牌子掛一起，其他菜掛一排。

寫價(jià)格的時(shí)候，周硯又琢磨了好一會(huì)。

牛肉燒筍干和雙椒炒牛肉定價(jià)1元，但紅燒排骨用三兩似乎有點(diǎn)少，這可是一道純?nèi)獠耍Ｈ鉄S干里邊筍干能占到一多半。

最后他還是把一份里邊的排骨加到半斤，而紅燒排骨的價(jià)格也隨之漲到1.6元，成本就占到1.1元。

這定價(jià)，周硯都忍不住嘆氣，太良心了。

這就是時(shí)代局限啊，如此美味的紅燒排骨，要是換成后世，他敢按成本翻倍再翻倍賣，賣的又貴又好。

蘇稽是嘉州經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，嘉州紡織廠乃川南絲綢產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，一年創(chuàng)匯一千多萬美元，效益好，還在高速擴(kuò)張，工人多，工資也高。

廠里還有不少工人每天從嘉州過來上班。

這要換個(gè)普通的小鎮(zhèn)，這個(gè)節(jié)骨眼上根本沒法開什么川菜館。

農(nóng)民兜里哪有錢吃你六毛一碗的面條。

藿香鯽魚2元一份，蹺腳牛肉還是按0.6元一份來賣。

牌子往墻上一掛，紅色字跡顯眼又好看。

固定菜單換成木牌，這是周硯為明天上新菜做的準(zhǔn)備。

為了減少損耗，確保每天準(zhǔn)備的食材能夠全部出清，他會(huì)在前期控制食材購買量。

這道菜沒了，就把牌子摘了，進(jìn)入估清區(qū)，讓客人點(diǎn)剩下的菜。

既方便了客人點(diǎn)餐，也避免了前臺(tái)與后廚反復(fù)確認(rèn)的麻煩。

沒有冰箱，又要確保食材的新鮮，這是最好的辦法。

等生意穩(wěn)定后，各種菜每天的消耗量趨于穩(wěn)定，再慢慢增加，直到平衡線。

食材損耗關(guān)乎著飯店利潤，周硯可不會(huì)懷著賣不完就自己吃的心思，那顯得太不專業(yè)。

“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保衛(wèi)科科長羅衛(wèi)東站門口探頭朝里看，笑著問道。

“羅科長，我換菜單呢，明天準(zhǔn)備開始賣燒菜、炒菜那些。”周硯笑著應(yīng)道，把幾樣工具收拾起來。

“上新菜啊。”羅衛(wèi)東進(jìn)門來，看著墻上掛著的木牌，笑著道：“樣式倒是不多，這回挺謹(jǐn)慎的。”

周硯送的一碗蹺腳牛肉，拉近了和保衛(wèi)科的關(guān)系，羅衛(wèi)東也來吃過一回面條，味道著實(shí)不錯(cuò)。

不過周硯這飯店剛開業(yè)的時(shí)候，羅衛(wèi)東也來吃過一次，那菜燒的，實(shí)在一難盡。

菜單上幾十個(gè)菜，就沒見誰說哪個(gè)菜好吃的。

不過這回他倒是學(xué)聰明了，澆頭變燒菜，臊子變炒菜，求一個(gè)穩(wěn)字。

價(jià)格嘛，不算便宜。

食堂紅燒牛肉憑票是八毛錢一份，比周硯店里便宜兩毛錢。