第59章

李勝接過碗,笑著說道：一斤黑糖十個銅錢,做成白糖能賣一錢銀子。這五百斤黑糖若能成功,就是五十兩銀子。

張嫣兒倒吸一口涼氣,這可是十倍的利潤！

第二天天剛亮,李勝就帶著徒弟們開始了第一次正式熬糖。大鐵鍋中的黑糖慢慢融化,甜膩的香氣彌漫在整個院子里。

加蛋清！李勝一聲令下,張嫣兒將準備好的蛋清緩緩倒入。糖水頓時翻騰起來,浮起一層厚厚的黑色泡沫。

快撇沫！劉和眼疾手快,用特制的漏勺將雜質撈起。

經過初步凈化的糖水被倒入過濾裝置,先后經過活性炭層、細沙層,最后流入準備好的陶罐中。李勝親自操作最關鍵的一步——黃泥水淋脫色。

這步最關鍵。李勝小心地將黃泥水淋在糖水上,泥水會慢慢滲下去,把最后的雜質帶走。

所有人都屏住呼吸,看著黃泥水一點點滲透。漸漸地,陶罐中的糖水變得清澈透亮,在陽光下泛著琥珀色的光澤。

再加一次活性炭！李勝抹了把額頭的汗水,指揮著徒弟們將最后一道過濾工序完成。

琥珀色的糖水緩緩流過裝滿活性炭的過濾槽,眾人屏息凝神地盯著出口處。當第一縷近乎無色的糖液流出時,院子里爆發出一陣壓抑的歡呼。

真的變清了！張嫣兒捂著嘴,眼睛亮晶晶的。

胡小海用手指蘸了一點嘗了嘗,激動得語無倫次：甜！純甜！一點苦味都沒有！

李勝小心地將過濾好的糖液倒入淺口陶盤,放在特制的炭火架上慢慢蒸發。這是最后一步,也是最關鍵的一步,也就是結晶。

火候要穩,不能急。李勝親自調整著炭火,溫度太高會燒焦,太低了也不行,那就不結晶了。