每一個(gè)人都找到了回憶里的味道，對(duì)號(hào)入座，覺(jué)得分毫不差。

周沫沫得了一小塊豬蹄尖，也啃的有滋有味。

每個(gè)人的豬蹄啃完骨頭都是干干凈凈的，連蹄筋都沒(méi)剩下，手上全是油，都快黏住了。

太香了！要不是骨頭太硬，骨頭都想啃了。

“這些骨頭等會(huì)我?guī)Щ厝ィo我家小黑加個(gè)餐。”周杰笑著說(shuō)道，他家里養(yǎng)了條黑狗，能上山攆兔的那種。

“要得。”周硯點(diǎn)頭。

眾人去把手洗了，重新落座，拿起筷子開(kāi)始干飯。

“我嘗看著火爆腰花嫩不嫩。”周杰夾了一片腰花，麥穗花刀切的可太漂亮了，爆炒之后自然卷曲，被小火慢煎后的豆瓣紅油染成了棕紅色，泛著油亮的光澤。

一口喂嘴里，還有點(diǎn)燙，輕輕一嚼，眼睛馬上亮了起來(lái)。

好嫩！

大火爆炒的鍋氣與花椒的麻、辣椒的辣、還有腰花的鮮一起迸發(fā)。

火爆中讓腰花外表微焦脆，內(nèi)里卻細(xì)嫩如豆腐，嚼起來(lái)有帶點(diǎn)彈舌的脆感。

藏在那花刀之中的滋味，一起釋放，實(shí)在是太好吃了！

周杰感覺(jué)自己的內(nèi)心都要尖叫了。

老漢，我說(shuō)先送貨再吃飯嘛！

你看看，要是在家里吃媽做的咸菜炒牛雜，哪里還吃得到這么好吃的火爆腰花。

周杰心頭那個(gè)得意啊，扒拉了一大口米飯，又夾了一塊火爆豬肝。

嫩！鮮！

愣是一點(diǎn)怪味沒(méi)有。

和豬腰不同，薄切的豬肝外邊勾了一層極薄的芡，咬下去格外的嫩滑。

麻辣鮮香自不用多說(shuō)。

雖然和火爆腰花用料相近，卻炒出了渾然不同的感覺(jué)。

太下飯了！

“好吃！”周杰只來(lái)得及評(píng)價(jià)兩個(gè)字，就只顧得上干飯了。

五花肉也是下飯?zhí)旎ò灏。匣貒L過(guò)之后他一直惦記著，今天可算又吃上了。

周海不語(yǔ)，只是一味低頭干飯，一會(huì)功夫，已經(jīng)盛了第二碗。

就連干飯達(dá)人周沫沫看了，都忍不住抬頭多瞧了兩眼。

海鍋的碗實(shí)在是太大了！有她的臉那么大！

海鍋實(shí)在是太厲害了！

“嗯，確實(shí)好吃，炒的好嫩哦。”趙鐵英也是連連點(diǎn)頭。

她對(duì)豬肝其實(shí)并不喜歡，炒了很多回口感都很差，還有點(diǎn)發(fā)苦，有一回倒是炒的嫩了，結(jié)果吃完全家拉肚子拉了一夜。

但周硯今天炒的這個(gè)，口感和味道都極佳。

就是吧……

炒這么嫩，不會(huì)打標(biāo)槍吧？

趙鐵英的筷子伸到一半，轉(zhuǎn)向了五花肉。

對(duì)，五花肉也香。

“放心吃，都炒熟了，不會(huì)打標(biāo)槍。”周硯一秒看穿趙嬢嬢的小心思，笑著說(shuō)道：“要上菜單的菜，不會(huì)亂整。這是靠廚藝炒的那么嫩，不是下鍋拌兩下就出鍋。”

“我曉得，我就是更喜歡吃五花肉。”趙嬢嬢點(diǎn)頭，夾了塊火爆腰花。

唔，好吃！

周硯對(duì)火爆豬肝挺滿意的，火候的把控做到了極致，追求極致的嫩，但不以沒(méi)熟作為代價(jià)，尋找到了一個(gè)非常關(guān)鍵的臨界點(diǎn)。

火爆腰花就稍微差了點(diǎn)意思。

一份還行的火爆腰花

這是鑒定給出的評(píng)價(jià)。

還行，但差點(diǎn)意思。

火候和調(diào)味上都要做調(diào)整。

追求火候的菜，哪怕是細(xì)微的差距，成菜也會(huì)有非常大的區(qū)別。

容錯(cuò)率太低了。

不過(guò)這是第一回做，能拿到還行的評(píng)價(jià)，并且得到大家的認(rèn)可，周硯還是挺滿意的。

這菜先不上菜單，等什么時(shí)候達(dá)到不錯(cuò)，再上也不遲。

這頓飯，把木桶里剩下的飯全干完了。

周杰和周海心滿意足的開(kāi)著拖拉機(jī)回去了。

周淼正準(zhǔn)備收碗，被趙鐵英喊到一邊，被喊過(guò)來(lái)的還有周硯。

爺倆揣手站著，像犯了錯(cuò)等班主任訓(xùn)話的小學(xué)生。

周硯想著不會(huì)是老周同志藏的私房錢被發(fā)現(xiàn)，把他給供出來(lái)了吧？

老周同志想的也是同一件事。

“老周，要不以后你就不要自己殺牛賣牛肉了，有人喊你殺牛你就去，沒(méi)活的時(shí)候就在店里負(fù)責(zé)切鹵肉、稱鹵肉。”趙鐵英看著周淼神情認(rèn)真道：“反正周硯也打算招個(gè)墩子來(lái)負(fù)責(zé)做這件事，自家人肯定會(huì)上心一些，我們一家人齊心好好干，掙錢修房子！”

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