廠門口三家鹵味攤都沒賣鹵牛肉。

這個價格定的比門口那幾家鹵味攤每斤貴兩三毛錢，按一個豬頭來算，扣除各項成本后，毛利潤能到55%左右。

貴有貴的道理，鹵水里加的糖色、香料用的都是資格貨，而且周硯有信心做出來的鹵味比他們的更好吃。

今天老太太給他指點鹵味的時候，聊起過定價，她當年賣鹵味，價格始終比蘇稽鎮上別家鹵味店貴三成。

即便如此，她做的鹵味依舊供不應求，每天出攤中午就能賣空。

這樣定價，同樣一百斤肉賺的更多是一方面，另一方面是為了給同行留口飯吃，免得遭人嫉恨。

周硯這定價已經相對保守。

然后周硯又把店里堂食的價格給定了。

一份豬耳朵和豬拱嘴有三兩肉，薄切一盤了，價格是1元；一份豬耳朵和涼拌雞有四兩肉，定價1元，和散稱的價格基本沒有區別。

鹵牛肉一份四兩，定1.6元。

鹵牛肉如果不好賣的話，周硯可能會把他變成預定菜，只有提前一天預定才會做，平時默認估清。

價格確定之后，周硯從柜子里拿出之前裁好的木板開始寫菜單，并且把每一份的份量直接標注上，讓客人能直觀的知道份量。

開飯店哪有那么簡單，瑣碎的事情多著呢。

增加賣鹵味之后，后廚會變得更加繁忙。

豬頭肉、豬耳朵、豬拱嘴要現切，涼拌雞要新鮮現拌，口感會更有保證。

周硯考慮是否要招募一名刀工不錯的墩子，專門負責在門口現切鹵肉，這樣用餐高峰期后廚才忙得過來。

又或者專注做晚上紡織廠下班那一個小時，提前把豬耳朵、豬頭肉、涼拌雞切好，讓趙嬢嬢只負責稱重打包，店里堂食的就由周硯在后廚負責現切現拌，暫不增加人手。

五塊牌子掛上墻，菜單得到了明顯豐富。

鹵味打包的居多，除了豐富菜單，還能擴展客戶群體，直接提升營收。

鹵水燒開，把火撤了，周硯蓋好鍋蓋掛鎖出門。

今天紡織廠休息，門口的攤販還是有幾家出攤的。

住在宿舍的工人，休息日也會逛過來吃飯，多少有幾個客人。

“周老板，星期天也過來啊？”有人和他招呼道。

周硯捏了一把剎車，回頭看是賣甜皮鴨的老板正沖著他笑，圓臉，身材微胖，三十歲左右，身上套了件灰色罩衣，一頭茂密的自然卷發，就像戴了一頂厚實的假發，不注意還以為是個慈祥的嬢嬢。

趙明輝，夾江木城鎮人，祖傳的做鴨手藝。

小周的飯店剛開門的時候，來吃過幾回，一來二去就認識了，關系處的還可以。

攤攤后邊擺了一張躺椅，一個短發微胖女人摟著個小姑娘，身上蓋了件罩衣正在小憩，是他婆娘和小女兒。

“是啊，過來拿點東西，老趙今天還出來賣啊。”周硯笑著道。

“對，今天就做了兩只，還剩半只賣完就回家。”趙明輝點頭，指了指面前的盤子：“還有兩個鹵鴨頭，拿個吃水？”

周硯順著他手指的方向看了一眼。

兩個平平無奇的鹵鴨頭

半只不錯的甜皮鴨

“不吃了，今天吃壩壩宴，肚子現在還撐著呢。”周硯笑著搖頭，老趙做鴨是專業的，但做鴨頭的水平還是差了點意思。

“那吃點鹽鹵花生，早上我自己鹵來吃水的，客人都買不到。”趙明輝走了過來，往周硯手里塞了一把鹵花生，笑著道：“你最近生意好好哦，我都為你高興，這下做得起走了吧？”

“生意還行，這下不用關門了。”周硯把車撐踩下，剝了顆花生丟嘴里，鹵味濃郁，鹽味適中，還挺香的。

一顆不錯的鹵花生

“鹵花生比你的鹵鴨頭好吃，你要不試試不賣鴨頭賣花生？”周硯認真建議道。

“真的？”趙明輝眼睛一亮，點著腦袋道：“我也是這樣想的！這花生口味我調了幾十遍了，這是最終確定下來的配方，我想賣，我婆娘說沒人要的嘛。”

“下酒多好，怎么會沒人要呢？”周硯笑著跟他說道：“接下來一個星期，客人只要來賣鹵味或者甜皮鴨，你就給他抓幾顆嘗嘗，有停下來看的，你也給他遞幾顆，先把口碑做起來，讓人曉得你這里有鹵花生賣，而且味道不錯。”

“就算散一個星期，你最多也就散十斤花生，要不了好多錢。下下個星期直接開始賣鹵花生，擺到攤子顯眼的位置，把價格寫起放在上面，明碼標價，肯定賣的脫。”

趙明輝越聽眼睛越是明亮，不禁拍手叫好道：“你這個主意好啊！我怎么就想不到呢？周硯，你腦殼太機靈了！”

“你試看嘛，我覺得這花生應該比你的鴨頭好賣，花生便宜，鹵了重量還會漲，一斤賣個四毛錢，賺一半不香嗎。”周硯又吃了一顆花生，把剩下的揣兜里給周沫沫帶回去。

“要得！明天我就開始給客人嘗花生。”趙明輝點著腦袋，喜上眉梢，隨口問道：“我看你早上也回來了一趟嘛，搬啥子東西嗎？”

“哦，我哥結婚，我幫他鹵了點豬頭肉和牛肉。”周硯收起腳撐，準備走。

“鹵味？”趙明輝愣了一下，有些驚訝地看著他：“你也要開始賣鹵味了？”

周硯笑著寬慰道：“放心，我不做鴨。”

趙明輝：……

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