鹽、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化開，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入雞塊上，用勺翻轉均勻。

“涼拌雞要入味，先調味，花椒油和紅油最后放，不然油把肉一封，味道就進不去，浮于表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起來不香。”老太太一邊說著，一邊打開紅油罐子，靜置了一個小時，紅油顏色已經變得清亮，用勺子舀了一勺澆在雞肉上，紅亮的顏色看著相當有食欲。

一盆雞肉，加四勺。

老太太一手抓著搪瓷盆，一手握著勺，順著邊邊一邊顛盆，一邊攪合，讓每塊雞肉都裹上紅油和芝麻，油亮油亮的，看著可太有食欲了！

充分攪拌均勻后，直接開始裝盤，一盆雞肉裝八盤，白色盤子里，雞塊裹滿了紅油，點點芝麻粒點綴其上，鮮艷欲滴，香氣撲鼻。

把盆里的紅油和湯汁全部倒干凈，用勺子澆在涼拌雞上，再抓一小把蔥花撒在上邊，這份涼拌雞就算完成了。

這一套動作行云流水，看得周硯目瞪口呆。

一份相當不錯的涼拌雞

周硯的眼底閃過一行備注。

他奶寶刀未老啊！

七十五歲，正是闖的年紀！

“來嘛，你照著做就行了。”老太太往旁邊退了一步，看著周硯說道。

周硯也不磨蹭，從籃子里又提了一只雞出來，按照先前老太太的做法開始剁雞塊。

一只整雞，很快被剁成了一盆雞塊，料汁老太太已經調好了，周硯倒三分之一入盆，學著她的攪拌技巧一邊顛盆一邊順著調和。

一開始不太習慣，但掌握了節奏和技巧后，發現這樣攪合雞肉不容易散，料汁也能更充分的攪拌均勻。

下入紅油，顏色一下就鮮亮起來了。

周硯眼里亮起了光，還真是這么一回事！

老太太真是一個好師父，她教的東西，總是簡單直接，沒那么多條框，充滿了市井智慧。

一份不錯的涼拌雞

周硯裝盤，面板也給出了銳評。

周硯：？

“相當”呢？

一鍋煮出來的雞，一樣的紅油和調料，連攪拌手法都是一樣的，怎么就給出了兩種評價？

周硯相當氣憤，但沒有辦法。

“可以，就是這樣拌。”老太太笑著點點頭，對周硯的手法頗為滿意。

“奶奶！奶奶！新人敬茶了，請你去坐主位！”周杰心急火燎地跑了出來，看到臺上擺的涼拌雞和鹵豬耳朵、鹵豬頭肉不由吞了吞口水，驚道：“周硯，你做的啊？”

“沒得錯，就是我。”周硯點頭。

“厲害啊！”周杰驚嘆道。

“走嘛。”老太太整理了一下自己的衣服，背著手往院門走去。

周杰連忙快步跟上。

周硯如法炮制，把剩下兩只雞也給剁了，拌好裝盤。

涼拌雞要入味才好吃，這會拌好了，等開席的時候正是風味最佳的時候。

至此，周硯承擔的三道涼菜，就算是全部完工了，他松了口氣。

趙嬢嬢站在旁邊，看著臺子上堆砌的九十多份涼菜，也松了口氣。

周硯做菜，她比他還緊張，這種場合要是搞砸了，可不好交代。好在周硯靠譜，涼拌雞和鹵菜看著都很有賣相，誰路過都忍不住多看兩眼。

十一點半，客人們陸陸續續來了，在門口把紅包登記在冊后，主家便給安排落座。

每桌上一盤瓜子，先磕著瓜子擺龍門陣，壩壩上一下就熱鬧起來了。

肖磊守著層層疊疊的蒸籠，熱氣升騰，肉香四溢。

鄭強已經讓人把三口鍋燒熱，開始準備燒魚。

今日的賓客，以雙方親友為主，不過在院里單獨擺了一桌，招待縣里和鎮上的領導。

老周家兩塊一等功臣牌匾，領導常來探望慰問，一來二去也都熟了。

如今周衛國當了鎮黨委委員，周浩又是排長，不管是留隊還是復原，有這家庭背景，前途都是很光明的。

所以請帖遞出，領導們今天都抽空來吃席。

老太太坐主位，周衛國在旁邊作陪，然后是民政局副主任孫彥和副鎮長黃琛，還有四位鎮上的公務員。

眾人落了座，先向老太太問好。

老太太青年成了烈士遺孀，一手養大了五個兒子，小兒子周衛國又在戰場上受了重傷退伍，還有兩個孫子參軍。

說是滿門忠烈也不為過。

眾人敬她，佩服她一個女人，能養出這樣的兒孫來。

眾人寒暄了幾句，氣氛倒也融洽。

“今天這壩壩宴我瞧有三位廚師，排場不小啊。”孫彥笑著道。

“是啊，看著有模有樣的，不像鄉廚。”黃琛也點頭道。

老太太笑著解釋道：“本來是只有一位鄉廚的，結果昨天突然有事做不了，臨時又去請了兩位大廚來，那做涼菜的事我的小孫兒周硯，也是被拉來救活的。”

“上菜咯！”

說話間，幫廚端著托盤進來，先上了三份涼菜。

眾人定眼瞧去，眼睛皆是一亮！

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