這年代沒路燈，路也不好，老太太一把年紀，周硯可不敢莽撞。
“奶奶，為啥不直接把鹵水端到壩壩宴這里來鹵呢？這樣不是更方便？”路上，周硯問道。
“鹵味是一門可以安身立命的手藝，壩壩宴開闊場地，人多眼雜，人家要是有心偷學，你怎么防？”老太太不疾不徐道：“香料就那幾樣，放多點放少點可以慢慢試，只要有五六分味道像你，他把價格往下降三成，客人就會選他們家不吃你了，這是其一?！?
“其二，你這一鍋鹵水是用我的老鹵水煮出來的，這路上來回顛簸，容易進臟東西變質，要是路上撒了，更是得不償失。一鍋好的鹵水，輕易不要動，更不要讓別人碰?！?
“鹵好的菜，拿到壩壩宴再切，一點不影響味道。以前我擺攤的時候，嘉州的飯店每天都要來我這里拿鹵好的豬頭肉和豬耳朵，整只拿回去，有客人點再切?！?
“我懂了?！敝艹廃c頭，對鹵水的重要性有了更深刻的認識。
周硯到店一會，周杰也到了，把肉搬進廚房。
背篼里裝了三個去了骨的豬頭，額外加了八只豬耳朵，這東西刀兒匠一般可不會單獨賣的，杰哥路子還是野。
另外還有十五斤牛腱子，今天新鮮現殺的，周村不缺牛肉，他們一家子殺牛匠，提前和同行說一聲就行。
最后拿出來來四只巴掌長的豬蹄。
“還要鹵豬蹄嗎？”周硯有點意外，這是菜單外的東西。
周杰笑著道：“昨天殺的那頭豬的豬蹄，我老漢說奶奶和沫沫喜歡吃，讓你一起鹵了單獨給奶奶下酒，讓沫沫也啃一只?！?
“要得。”周硯笑著點頭，二伯可真是尊老愛幼，他負責鹵，不知道能不能嘗嘗咸淡。
“還需要幫忙不？”周杰問道。
“不用，你去接親嘛，這邊交給我就行。”周硯擺手，已經開始打水清洗食材。
“奶奶，那我就先回去了哈?！敝芙芎屠咸f了一聲，小跑著出門去了。
結婚，接親是最重要的環節。
作為周浩的親哥，他肯定也是想陪著一起去的。
廚房里，周硯負責干活，老太太就在旁邊負責指點。
鹵豬頭肉、鹵豬耳朵，周硯已經精通，處理起食材來得心應手。
豬耳朵和豬拱嘴切分出來，豬頭肉對切，一步步都做的很細致。
豬腳桿也處理了，單獨放在一旁。
老太太一開始還指點幾句，后來干脆搬了個凳子，坐在一旁和周硯擺龍門陣，只是眼睛一直瞧著沒離開過，不時點點頭。
“你跟著肖師傅學過涼菜？”看著周硯把豬頭分好，老太太終于忍不住開口問道。
“學過一點，不過我師父說，你的手藝比他好，讓我跟你好好學?！敝艹幮χf道。
老太太點頭：“我看他的手藝也沒好撇，教你處理豬腦殼的手法和技巧很有水平?！?
“二級大廚的嘛?！敝艹幮χc頭，老太太眼光太毒辣了，只好把師父推出來擋槍。
“奶奶，這牛肉和雞我沒弄過，牛腱子要鹵多少時間？我好決定先下哪個。”周硯端正了態度，向老太太認真請教。
鹵牛肉和涼拌雞可都是好菜！
系統不給，那就向老太太學唄。
周硯已經不是從前的自己，現在他精通刀工，調味和火候也是大有長進，還精通了豬貨系列鹵味，對于鹵味的理解是有一定水平的。
老太太愿意教，他學的一定不會慢。
老太太從懷里摸出一塊表放在灶臺上，開口道：“牛腱子洗干凈后，下鍋鹵一個半鐘頭，這是今天要鹵的菜里面時間最長的，牛腱子先下鍋。豬蹄子鹵一個鐘頭，豬耳朵、豬拱嘴、豬頭肉都是四十分鐘。
涼拌雞不太一樣，不能直接下鍋鹵，要另外起一鍋鹵水，白鹵，這樣出來的雞肉才白凈，撕開之后，紅油一拌，顏色鮮亮，好吃又好看……”
老太太教，周硯做，一樣樣食材緊扣著時間下鍋，基本不犯錯，效率極高。
就連素來不愛在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周硯兩嘴：
“你這個基本功硬是不錯。”
“味道調的很巴適，鹽味不多不少，就是這個量?！?
外面天色漸亮。
鹵鍋下的火也漸漸熄滅。
鹵好的肉在鍋里悶著，靜待開席。
鹵肉三份靠煮，七分靠燜，得把味道燜進肉里，才算完美。
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