既然有錢、有人、有時(shí)間，那需要置辦東西的事兒倒好說了，慢慢來就行。所以眼下最為要緊的還是聘廚行。

其實(shí)無論是李福還是洪衍武，他們腦子里第一人選當(dāng)然就是請(qǐng)食堂的炊事長(zhǎng)龐師傅啊。

龐師傅的手藝他們?nèi)溃拘杏质歉纱笫程玫摹＝舆@個(gè)活兒，應(yīng)該是比較合適的。

可這里有個(gè)難處，現(xiàn)在不是社會(huì)上“結(jié)婚潮”已經(jīng)開始鬧上了嘛。“五一”絕對(duì)是辦“紅事兒”最多的日子口兒。現(xiàn)在又已經(jīng)三月中旬了，洪衍武認(rèn)為龐師傅肯定早定下活兒了。

因?yàn)楣馑犚娺^的，龐師傅就拒絕過別人不下三次了。而且照他對(duì)龐師傅為人的認(rèn)知，那說出來的話是一個(gè)字一個(gè)釘兒。恐怕找上門兒去也沒戲，反倒開口會(huì)徒叫人為難。

但洪衍武沒想到把這情況一說，李師傅卻沒絲毫氣餒，反而一笑，說“不妨先問問看吧。龐師傅要是真正的行家，那按現(xiàn)在的時(shí)間算，其實(shí)還有門兒。這就看咱們的運(yùn)氣了……”

既如此，洪衍武也就不好說什么了。

第二天，他完全按照李福的交代，在班兒上的時(shí)候把龐師傅請(qǐng)到廠門口的小酒鋪里跟李福見面。然后他就不管了，自己先回去上班了。

可說也奇了，這事兒他沒報(bào)什么希望吧。居然還真成了。

臨到中午食堂開飯的時(shí)候，談了大概有一個(gè)小時(shí)。龐師傅回來了，跟著就把他叫出廚房帶到后面，特意囑咐了兩句。

“今兒這事兒我應(yīng)了。可你嘴得把著門，跟誰(shuí)都別說，記著沒有？咱們?cè)趩挝痪彤?dāng)沒這回事。真要有什么事兒，等沒人時(shí)候，咱倆私底下再說。”

洪衍武不由驚訝地張大嘴，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

可龐師傅倒沖他一擠鼓眼兒笑了。

“你怎么這種表情？我才意外呢。看不出來啊，你們家居然是大門大戶。那個(gè)老李更可以，認(rèn)識(shí)這么多年了，深藏不露。沒想到還是個(gè)行家……成，真有意思！行嘞，先忙吧……”

說完，龐師傅哼著小曲兒走了，就剩下洪衍武在原地兒一個(gè)勁兒眨嘛眼兒了。

而且還有更沒想到的，等洪衍武回去一問李福，這位李大叔居然也是一樣，先一個(gè)勁感嘆龐師傅還真是行家，說這次可是找對(duì)人了。看那反應(yīng)很有些惺惺相惜的意思。

那這里面到底怎么一回事呢？等到李福后頭一一細(xì)說，洪衍武這才真正搞清楚。

敢情舊京的五行八作，除了有正式牌匾正式營(yíng)業(yè)的以外，另有一些不靠營(yíng)業(yè)部和店堂，專待用戶呼喚的從業(yè)者。

這些人都是按照住地就近劃分，每日清晨專侯在特定的“茶館”里等待招雇。這個(gè)聚集地就叫做“攢兒”。

而各行無論等活兒的手藝人，還是約活的“承頭人”都是熟人，全憑口約，這種雇傭方式就叫“口子”。

廚行也不例外。專有為普通老百姓服務(wù)，只應(yīng)紅白事兒的“口子廚”。也有人叫“紅白口兒”的，要是往通俗了說，也就是“跑大棚的”。

而這一行，實(shí)際上是京城“口子”營(yíng)業(yè)里最為人稱道的行業(yè)。

因?yàn)槭紫龋翱谧訌N”歷史悠久，是最純正、地道的京味兒。

追本溯源，此業(yè)其實(shí)是明太祖和明成祖時(shí)代。成批從安徽、南京等地大批遷民時(shí)，傳入京城的。

剛?cè)刖┏菚r(shí)，還是淮寧味兒，也可叫寧皖味兒，后與幽燕味兒結(jié)合，形成明代京味兒。

到清代中后期，為接旗人的生意，又與遼東味兒融合，最后形成了清代中后期的京味兒。