自此，“譚家菜”才恢復(fù)了舊日的高貴，一直作為京城飯店的主打菜系一直延續(xù)了下去。并給京城飯店掙得了無數(shù)的贊美榮譽(yù)和廣泛的經(jīng)濟(jì)效益。
“譚家菜”的特點(diǎn)，是選料精，下料狠，火候足，口味純。所有菜肴都是“以味媚人”。
烹飪手法講究慢火細(xì)做，不象一般菜館里的菜，出于經(jīng)營的需要，多是急火速成。
而在“譚家菜”中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術(shù)。
也正因?yàn)檫@個(gè)原因，“譚家菜”里有近半菜肴還得事先預(yù)定為最理想，以便給廚師留出充足的備料、制作時(shí)間。
說到招牌菜，譚家菜有菜品近三百種，以山珍海味、發(fā)制烹調(diào)海味菜最有名。
如風(fēng)味雋永的“黃燜魚翅”、“砂鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“海燴魚翅”、“清湯燕菜”、“蒜香扒裙邊”、“黃扒魚肚”等。
還有湯鮮味美的“蠔油鮑魚”、“什錦佛跳墻”、新穎別致的“柴把鴨子”、“紫砂燜牛腩”、脆嫩香鮮的“兩色大蝦”、“翡翠雙蔬”、清淡適口的“銀耳素燴”、“芙蓉蝦仁”。
甚至還有日后再難得一見，傳說中的“龍虎燴”、“扒熊掌”、“燜鹿筋”和“燒駝峰”。
所以這對(duì)“川菜”的印象一直維持在麻辣味覺系統(tǒng)之內(nèi)，和對(duì)后世“譚家菜”的印象一直是菜名前面非得加個(gè)什么“御賜”、“榜眼”、“金榜”、“紅頂”之類忽悠詞兒的洪衍武來說，簡(jiǎn)直擁有莫大的吸引力。
現(xiàn)在京城飯店的菜單可是太質(zhì)樸了。他哪兒能錯(cuò)過如此的品嘗良機(jī)。
意外的驚喜下，他這次還真來了興致，毫不客氣地大點(diǎn)特點(diǎn)起來。
先要了涼菜六例：“白占雞”、“香糟鴨塊”、“燈影牛肉”（川）、“芥末菜心”、“桃仁花菇”、“黃瓜面”
又要了熱菜八例：“黃燜魚翅”（譚）、“清湯燕菜”（譚）、“扒熊掌”（譚）、“紅燒鹿筋”（川）、“豉油活魚”（譚）、“裙邊海參”（川）、“白汁魚肚”（譚）、“兩吃烤方”（川）
點(diǎn)心要的是“酥合”（川）、“麻蓉包”（川）
甜菜要了“炒三泥”（川）、“杏仁豆腐”（譚）
酒水要了兩瓶瀘州老窖，飲料點(diǎn)了幾杯橙汁。
有意思的是，這時(shí)代，京城飯店的菜單上竟然把“orangejuice”翻譯成“橘子酒”。
由此可見當(dāng)時(shí)國內(nèi)和外面的世界有多么隔閡。咱們這會(huì)兒別說橙子和橘子的區(qū)別不知道，就連軟飲和酒精飲料也會(huì)搞錯(cuò)的。
至于價(jià)錢，這些菜里最便宜的就是“芥末菜心”，還要兩塊一呢。最貴的是“扒熊掌”，六十八塊六。
反正洪衍武點(diǎn)的這一餐，由于魚翅、燕窩、熊掌、鹿筋、魚肚、裙邊這些珍稀食材都有了。所以必然不菲。
在這個(gè)年代，八個(gè)人，人均餐費(fèi)小三十，最后總共竟花了二百初頭，這已經(jīng)是一個(gè)二級(jí)工人半年的工資了。
要換算起來，應(yīng)該等于當(dāng)今兩萬塊的概念了。確實(shí)稱得上是花錢如流水了。
不過也必須得說。這味道是絕對(duì)的好。讓八個(gè)人的舌頭差點(diǎn)沒吞下去。
就連自以為吃過天下無數(shù)名菜，吃過各國美食，好吃米其林三星餐廳的洪衍武也不能不服。真正體驗(yàn)到了什么叫做“珍饈美饌”。
他現(xiàn)在的感覺有二。
一是覺得華夏不虧為美食第一之國，打心眼里欣慰、自豪。
二就是為了那些坐在餐廳里，只知道點(diǎn)一些“小籠包子”，“軟炸肉雞”，“什錦炒飯”的金發(fā)碧眼們感到可憐。
真是差著歷史就差著行市呢？這些茹毛飲血的洋鬼子哪里知道，他們錯(cuò)過的何等樣的精彩！
其實(shí)洪衍武有這種感覺很正常。
由于這年頭《野生動(dòng)物保護(hù)法》根本連影兒都沒有。與此同時(shí)，京城飯店的主廚又是真正的國寶級(jí)烹飪大師，真材實(shí)料配上高超手段，要是差了，那才怪了呢。
總之，這頓飯把所有人的味覺都征服了。吃的時(shí)候，大家話都少了。筆趣庫
直到吃飽喝足，抽著小煙兒，叼著牙簽兒。大家基本有了一個(gè)統(tǒng)一意見。
那就是這樣的聚餐活動(dòng)很好嘛，不但增強(qiáng)了大家的體質(zhì)，也能充分調(diào)動(dòng)大家的愛國情緒，具有積極向上的意義，以后還是要多組織幾回。
最終，大家嬉笑而散，都覺得不虛此行。
只是對(duì)于洪衍武來說，其實(shí)這頓饕餮盛宴還不是最大的收獲。與之相比，讓他更滿意的、是“伸手來”是徹底老實(shí)了。
這小子對(duì)“糖心兒”雖然還很傾慕，可行為舉止都規(guī)規(guī)矩矩的了。對(duì)他也沒有什么再冒犯的舉止，甚至席間還在“大眼兒燈”的催促下敬了他幾杯酒。看著是死心塌地認(rèn)命了。
嗯，這種感覺，爽！
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