劉紅軍說完，又動作麻利的把排骨一根根剔出來，交給孫莉莉，“這排骨用來燉冬瓜吧！

上面我專門多留了一些肉，燉冬瓜準(zhǔn)好吃！”

“嗯吶！”孫莉莉答應(yīng)一聲，接過排骨。

“豬下水什么的都沒帶回來，所以咱們這個殺豬菜，就只能拿里脊肉和排骨湊合一下了！”劉紅軍笑道。

“這哪是湊合啊！這是相當(dāng)?shù)臏惡希　蓖踯S進笑道。

等劉紅軍把豬后腿卸下來之后，如果是賣豬肉的，到這會，基本上這豬算是殺完了，到了集市上，誰要那一塊，直接割就行。

不過，劉紅軍他們又不是為了賣豬肉，自然還要繼續(xù)。

得把五花肉，按照五公分寬窄，均勻的分成一條一條的，這樣才好腌制咸肉。

熏制臘肉，其實也差不多，也需要分割成五公分左右的長條。

分割好五花肉之后，大家開始分工合作。

方偉山帶著幾個知青，開始制作金華火腿，而劉紅軍則帶著另外一些人，腌制五花肉。

劉紅軍下到地窖里，把家里腌制咸肉的壇子抱上來，大家一起動手，把鹽涂抹到五花肉上，揉搓一遍之后，一層層的碼放到壇子里。

這個很簡單，劉紅軍給大家交代明白之后，就轉(zhuǎn)身去看方偉山制作金華火腿。

劉紅軍看了兩分鐘，不由的笑了起來。

這不是和他腌制咸肉一樣的工序嗎？

先把鹽均勻的涂抹到豬后腿上，然后使勁揉搓，讓鹽滲透到肉里去，把肉里的血水通過揉搓擠出來。

唯一不同的地方，就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序，需要上二遍鹽，三遍，甚至四遍鹽。

然后，最后一步也不一樣，一個是放在壇子里保存，一個是掛起來風(fēng)干。

還真是，什么東西，不能說透，一說透了，就沒有什么稀奇的。

其實，無論是金華火腿，還是東北咸肉，又或者南方的臘肉，本質(zhì)上，都是為了在沒有冰箱的年代里，把肉更好的保存起來。

只不過，隨著社會的發(fā)展，大家突然發(fā)現(xiàn)，原來這么保存下來的肉，吃起來別有一番風(fēng)味。

于是，無論是咸肉，還是金華火腿，又或者臘肉，腌制的程序，慢慢變得復(fù)雜起來。

這種復(fù)雜，其實是為了讓味道變得更加美味可口。

劉紅軍家里忙的熱火朝天的，大隊部那邊也一樣。

野豬拉回來之后，楊廣福當(dāng)場宣布，殺兩頭豬，給大家分一分，只把豬后腿留下。

中午，劉紅軍他們吃掉兩條后腿的黃毛子，也被拿出來，給大家分了。

每家都分了好幾斤肉。

上好的五花肉，肥肉標(biāo)子三指厚，可把村里的老娘們給開心壞了，一個個喜笑顏開的拎著肉，回家去做飯。

劉紅軍眾人一直忙活到晚上九點多，才把所有的豬肉都處理完。

孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了，燉了一大鍋排骨燉冬瓜，只是冬瓜少的有點可憐，里面全都是冒著香氣的排骨。

里脊肉，孫莉莉做了三個菜，小炒里脊，椒鹽里脊，干炸里脊。

算是湊了四個菜。

然后又燜了一大鍋米飯。